ويسألونك عن الشربوت!!

بروفيسور ايهاب السر محمد الياس/كلية العلوم الزراعية

قسم المبيدات والسميات/جامعة الجزيرة

eihabelias1@gmail.com

الشربوت هو مشروب سوداني خالص وهو اكتشاف القبائل النوبية في شمال السودان وهم اول من استخدمه شرابا.

يدور لغط كثيف عن حرمة وحلال هذا المشروب لكنه يظل واحدا من اهم طقوس عيد الأضحى المبارك بحكم ان الكثير منا يعتقد انه يساعد على هضم اللحوم الثقيلة بل البعض يسميه مجازا الكاتول اي يقتل اللحم ويفتته.

 

عملية تصنيع الشربوت هي عملية كيميائية قديمة وهي ما يعرف بالتخمير fermentation بحيث يتم تذويب البلح وليس بالضرورة البلح ولكن اي مصدر معروف للسكر مثلا في الشام يتم تعتيق الاعناب لتوفرها ورخص ثمنها هناك.

 

لا يمكن تخمير البلح مباشرة حيث لابد من تخفيف نسبة السكر فيه بالماء بحيث يكون الماء وسطا ملائما للعملية التي تقوم بها كائنات دقيقة وخمائر معينة في ظروف لاهوائية وهذا يفسر سبب غمل وتغطية الشربوت لعدة ايام قبل العيد وتكون عملية التخمير سريعة صيفا وقد تزيد فترة الغمل شتاء لبرودة الجو.

ينتج تحلل السكر الكحول الايثيلي أو الإيثانول او ما يعرف عموما بالكحول وكذلك غاز ثاني اكسيد الكربون مما يجعله شبيها بالمشروبات الغازية ويظهر الغاز في شكل الفوران او الفقاعات الواضحة في المحلول وهذا ما يرتبط باذهان الناس بعملية الهضم التي يقوم بها.

 

تكون نسبة الكحول الناتجة خفيفة لا تتعدى 10 في الميه وذلك لان الكحول الايثيلي مركب قطبي يكون روابط هيدروجينة مع الماء لا حتوائة على زمرة الهيدروكسيل OH ويذوب فيه بسهولة.

 

المشكلة تكمن عند اضافة الخميرة التي يمكنها ان تزيد من نسبة الكحول في المحلول وقد يكون مسكرا في هذه الحالة وتزيد نسبته بزيادة ايام التعتيق.

 

يختلف الاشخاص بعضهم عن بعض بالتأثر بنسبة الكحول هذه مما يجعل تاثيره مختلفا من شخص لاخر. المهم علينا تحري الحلال الطيب في طعامنا وشرابنا.

ويمكن في الختام بعد عملية التخمير فصل الكحول عن بقية المكونات عن طريق التقطير وذلك باختلاف درجة غليان الكحول عن الماء فالكحول يغلي في درجة حرارة اقل من الماء كل عام انتم بخير وهنئا لكم العيد

بالأقرن الأملح.