سلوى أحمد موية تكتب…. رمضانا سوداني ٨.. السلطة في رمضان!!
المائدة الرمضانية السودانية في رمضان لا تخلو باي حال من الأحوال من السلطة بأنواعها المختلفة خاصة السلطة الخضراء التي تعتبر من المقبلات في مائدة العشاء وهي تتكون من طماطم وجرجير وبصل أخضر وفجل وليمون وهنالك من يضيف لها زيت السمسم والجبنة وهنالك من يحبها بالدكوة الحمراء ومعروف ان للفجل يساعد على الهضم خاصة في رمضان ناتي الي سلطة الروب أوسلطة الزبادي المحببة لدي كتير من الصائمين وتتكون من الزبادي او الروب كمكون رئيسي والعجور او التبش والجزر والفلفلية والكمون بإضافة التوم والفلفل والشطة وهنالك من يضيف لها البطاطس المسلوقة وتمتاز سلطة الزبادي بطعمها اللذيذ وقدرتها على الهضم وهنالك سلطة الجزر بالزبادي التي يحمص فيها الجزر بقليل من الزيت.
ويضاف إليه الزبادي والتوم والفلفل وهي سلطة خفيفة على المعدة ولذيذة الطعم اما البازنجان او الأسود فهو من أكثر الخضروات انتشارآ وحواء السودانية لها القدرة في تطويعه لصناعة أصناف عديدة تصنع منه سلطة الأسود بالدكوة والصلصة بعد أن تحمرة في الزيت وتنشله تضيف له الصلصة والدكوة والليمون والخل والبهارات وقرون من الشطة الخضراء
وبعض النساء يطبخنه دون صلصة سلطة بيض بإضافة بالدكوة واليمون والبهارات وتصنع منه طبق البازنجان بالزبادي والتوم مع الفلفل الأسود وكذلك البازنجان بالبيض وهو اشبه بالفراخ البروست حيث يقطع الأسود شرايح غير مفصلة وتنقع وترش بالملح وقليل من السكر لتصفية السوائل.
ويحضر دقيق او قرقوش مطحون مع التوابل والبهارات البدرة وتخفق ٣-٤ بيضات في اناء واسع توضع البازنجان اولا علي البيض المخفوق وبعدها توضع على الدقيق المتبل بالبهارات وتحمر على زيت حار وتقدم مع الكاتشب والمايونيز وهنالك الأسود المصقع بالليمون والتوم وبعض الناس يفضلونه بالجبنة والخضار.
معظم هذه السلطات تقدم في مائدة العشاء الرمضانية وهنالك سلطة الفواكه الغنية عن التعريف والفوائد.. ورمضانا سوداني.
