سلوى أحمد موية تكتب…. رمضانا سوداني (٥)… البليلة السودانية
تعد البليلة مكوناً رئيسياً في مائدة إفطار رمضان السودانية وتتنوع أصنافها بين البقوليات والحبوب وأشهر انواعها العدسية/ اللوبيا/ الكبكبي (الحمص)/ القمح /والمليل (الذرة الخضراء)
والعدسية من أشهر أنواع البلايل تتميز بلونها البني الفاتح وقيمتها الغذائية العالية تسلق وتقدم مع التمر. وهنالك من يفضلها بإضافة السلطة واليمون والبصل والبهارات.
من اهم فوائدها تحفيز النمو وتقوية الدم لإحتوائها علي حمض الفوليك وتقوي ايضاً مناعة الجسم ضد الأمراض كما انها معالج فعال وقوي لحالات عسر الهضم ولها القدرة والفعالية لانقاص وزن الجسم فهي تعطي الشعور بالشبع و اللمتلاء كما انها تقلل من خطر الإصابة بالروماتيزم
البليلة تعتبر وجبة عذائية متكاملة . اما بليلة الكبكبي (الحمص)فهي بليلة مشهورة خاصة في رمضان تُسلق وتُقدم مع السكر او باضافة الملح والشطة والبهارات.
ويطبخ بالصلصة بإضافة الزيت والشمار والملح والليمون وأحياناً الشطة) ويقدم كوجبة خفيفة بعد صلاة التراويح.
وكذلك يتم تحضيره كدمعة (طبيخ) بالبصل والبهارات ويؤكل مع العيش ويعتبر بديلاً رائعاً للبروتين.
كم تصنع منه الطعمية السودانيةحيث يُنقع الكبكبي ويُفرم مع البصل والبهارات لإعداد الطعمية التي تعتبر جزءاً لا يتجزأ من فطور رمضان.ومن فوائد الكبكبي يحتوي على نشويات بطيئة الامتصاص مما يساعد على عدم انخفاض سكر الدم بسرعة وهو ممتاز للسحور
يمثل مصدراً نباتياً غنياً بالبروتين الدهون الصحية والألياف ومناسب لمرضى السكري ويساعد على الشعور بالاملاء والشبع لفترات طويلة مما يجعله خياراً ممتازاً ومغذياً للسحور والإفطار.
اما اللوبيا البيضاء فهي تعد خياراً ممتازاً ومغذياً على مائدة إفطار رمضان لانها غنية بالبروتين الألياف الحديد والمغنيسيوم تساهم في تنظيم سكر الدم تعزيز النضارة وتساعد في إنقاص الوزن ويمكن تحضيرها كطبق رئيسي بالصلصة الطماطم والثوم أو فتضاف للشوربا وتتميز بسهولة هضمها إذا ومن فوائدها في رمضان فهي عالية البروتين والألياف توفر شعوراً طويلاً بالشبع مما يساعد في السيطرة على الجوع خلال فترة النهار تساعد الألياف الموجودة بها على إبطاء امتصاص الكربوهيدرات وتنظيم مستويات سكر الدم تحتوي على فيتامين( أ) ومضادات الأكسدة مَا يحسن نضارة الجلد تساعد في تجنب فقر الدم الناتج عن نقص الحديد كما تصنع منها اشهي انواع الطعمية المقرمشة الشهية وتعد اللوبيا وجبة متكاملة ومحبوبة عند السودانيين.
من البلايل ايضا بليلة القمح حيث ينقع القمح ويسلق يقدم كطبق شعبي وهنالك الباكمبا وهي عبارة عن قمح مطبوخ مضاف اليه اللبن والكاستر والسكر والسمنة تقدم الباكمبا كطبق في الإفطار ا السحور .
أما بليلة المليل فهي أكلة تراثية سودانية شهيرة في رمضان تُصنع من الذرة الخضراء (قبل جفافها) حيث تُسلق وتُقدم كوجبة مغذية غنية بالبروتينات تتميز بكونها خفيفة علي المعدة مشبعة وتعكس الثقافة السودانية وتختلف عن بليلة القمح أو الفريك، وتعد ضمن أنواع البلايل الخمسة الأساسية في رمضان. تحضير بليلة المليل يتم تنظيفه بعناية ويسلق في ماء مغلي على نار هادئة حتى النضج تماماً ويمكن إضافة الملح والسمنة. تُقدم البليلة دافئة مع البلح ويمكن إضافة زبيب أو سكر حسب الرغبة
تعتبر بليلة المليل خياراً صحياً ولذيذاً للسحور أو بعد الإفطار وهي من الوجبات الشهيرة في غرب السودان ومناطق أخرى كوجبة شعبية تراثية. ورمضانا سوداني.
