سلوى أحمد موية تكتب… رمضانا سوداني(سيد المائدة الرمضانية)
اليوم نتحدث عن سيد المائدة الرمضانية الحلو مر او الآبري
وهو مشروب شعبي سوداني يُشرب عادة في شهر رمضان ويصنع من الذرة النابتة خاصة من نوع الفتريتة وهي نوع من الذرة تعطي اللون الأحمر عند طحنها.
يتم تزريعها وطحنها ومن ثم تخميرها). تنفرد مائدة إفطار شهر رمضان في السودان بأصناف الطعام والشراب المميزة، وعلى الرغم من أن الكثير من التقاليد الراسخة في تراث الشعب السوداني اختفت نتيجة للمتغيرات العصرية المتلاحقة ، إلا أن المائدة الرمضانية ما تزال تكافح لتحافظ على سماتها العامة التقليدية بأكلات ومشاريب شعبية أصبحت متوارثة عبر القرون مثل الحلو مر ملك هذه المائدة كما يحلو للسودانيين تسميته إعداده يمر بطقوس فريدة ويبدأ التحضير له منذ ايام قبل حلول الشهر ومن أهم مكوناته العيش (ذرة نابتة) أو الزريعة او الزراع والنصف الثاني عيش عادي يطحن ويجهز مثل العصيدة
ومن البهارات التي تضاف للعجين الغرنجال (عرق احمر) كمون حلبة والبلح في بعض المناطق في السودان كركدى يعرف الحلو مر بهذا الاسم لتفرده عن جميع مشروبات العالم الباردة والساخنة معا بجمعه الطعم الحلو والمر في مشروب واحد. أما ضناعته
فيحتاج إعداد المشروب المميز لعدة أيام حيث تبدأ النسوة التحضير لإعداده قبل ايام من حلول رمضان وتوضع الذرة على الخيش وترش بالماء لعدة أيام حتى تنبت وتسمي هذه العملية محليآ (الزراع او الزريعة) وبعد ذلك يجفف ويطحن الزراع اما الحزء الثاني من الآبري فهوي عبارة عن ذرة طبيعية تطحن وتطبخ في النار(عصيدة) ويوضع عليها الزراع ومسحوق البلح البهارات.وتخمر لمدة يوم او يومين للحصول على الطعم الحلو مر وبعدها تقوم ربة المنزل بتجهيز كمية كافية من الحطب والصيجان وتدعو جاراتها للمشاركة في صنع الآبري على نار قوية وتسمى هذه المرحلة ب (العواسة) او (عواسة الآبري) تصب كمية كافية من العجين على الصاج وتعاس مثل الكسرة الا ان سمك الآبري يختلف عن الكسرة الرهيفة طرقة الآبري سميكة يساوي كل العجين على الطرقة (بالكتالة) وهي خشبة مستطيلة تقص خصيصآ العواسة الآبري يساوي العجين حتى ينضج وتصبح الطرقة جافة وتطبق بطريقة هندسية في شكل مربعات او مثلثات وترفع من الصاج وبعد ذلك تقوم النساء بتجفيف طرقات الابري وتحفظ مغلقة في مكان جاف وعندما يبدأ الشهر الفضيل تنقع تلك طرقة او طرقتين في ماء وتصفى ويسمى محلولها «الحلو مر» على أن يحلى بالسكر ويشرب بارداً. ورمضانا سوداني.
